Cocoa

Descripción

Las cocoas son los sólidos del cacao y se obtienen al prensar la pasta de cacao y separar los sólidos de los líquidos.

Puede haber cocoa natural, que es extraemos sin hacerle ningún otro proceso a la semilla. De color café claro, de notas ácidas y más sabor.

La otra opción de cocoa, es la cocoa alcalina; la cuál se alcaliniza la semilla antes de procesarla con la intensión de obtener un producto con un nivel de PH más alto, notas menos ácidas y más soluble en agua; sin embargo eso también nos da otras características tales como una cocoa con menos sabor y más obscura. Entre más se alcalina sea, más obscura se vuelve y menos propiedades nutrimentales vamos a tener.